豚の肩ロースでチャーシューを作る。

すごい簡単なのに、やたら美味くてさらに太る

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豚の肩ロースとかバラ肉でチャーシューをよく作ってます。週末に作って、その週の真ん中くらいまでで食べ切ってしまうんですけども。おかずにも、酒のつまみにもなってオススメです。分厚く切ってフライパンで温めたり、バーナーで炙ったり。刻んで焼き飯を作るのもコレまた美味いんです。

※元ネタはこちらの記事を参照させていただきました。

「つけ麺の元祖」大勝軒に自家製チャーシューのつくり方を教わってきた【料理人のまかないメシ】 – メシ通 | ホットペッパーグルメ

用意する食材

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参考リンクは醤油と酒だけなんですが、僕はちょっと追加してます。あと今回は豚肩ロースを使いましたが、豚バラブロックでも作ります。肩ロースは安くて、バラより脂が少ないので、個人的にはそっちが好みですけどね。

<食材>
・豚肩ロース:500g~700g(そこまで厳密では無い)
・醤油:350cc
・日本酒(無ければ調理酒):50cc(安物で構わない)
・ネギの青い所:1本分
・生姜:1片
・ニンニク:1掛け
・豆板醤:小さじ1
・昆布:1枚
日本酒はホント安いので構わないです。僕は調理酒がわりに安い日本酒を買ってるので、それを使ってます。あとこの煮汁はまた次回使えるので、次回は減ったぶんを醤油・日本酒適当に足してまた使えます。
<調理器具>
・狭めの鍋:1
・鍋ぶた:1
狭めの鍋の方が、煮汁の量が少なくて済むので楽です。あと必ず蓋が無いとダメです。火を止めて蓋してじっくり火を通すのが大事なので。
 

調理方法とポイント

<調理方法>
① 常温の豚を用意して、キッチンペーパーで水気を取る
② 鍋に豚と材料を全て入れる
(この際、煮汁が肉の半分以下であったら、醤油・酒を追加する)
③ 蓋をして中火加熱し、沸騰するまで待つ
④ 沸騰したら弱火で30分そのまま
⑤ 裏返して、弱火で30分そのまま
⑥ 火を止めて、覚めるまで放置
(必ず蓋をしておく)
⑦ 冷えたら、ネギ、生姜を取り除く
⑧ 柔らかくなったニンニク、昆布は濾して煮汁と混ぜる
⑨ 煮汁は冷えて脂(ラード)が浮いて来たら取り除いて、冷蔵庫で保存
⑩ チャーシューはお好みの厚みで食す
 

実際に作ってみました

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▲ 今回は肩ロース、650g程度のやつです。ロピアでコレが安いんですよね。キッチンペーパーでドリップを拭き取っておきます。

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▲ できれば脂身の少ない奴を選んだ方がいいです。コレでも脂がメッチャ出ますから。

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▲ 先に準備すると楽でいい。ネギ、生姜、ニンニクは冷凍保存してるヤツです。

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▲ 煮汁は前回のを再利用しました。秘伝のタレ的な感じになってきました。

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▲ 分かりにくいですが、サラッとして無くて、ゆるいゼリー状の液体。

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▲ 全部鍋に投入します。

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▲ 煮汁がちょっと足りなかったです。

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▲ 醤油・酒を3:1くらいの分量で追加します。

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▲ 煮汁を全部入れて、肉が半分以上浸かればOKです。

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▲ 蓋して待ちます。

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▲ 煮汁が湧いてきましたので弱火で30分待ちます。(蓋はしてください)

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▲ 30分経過しました。上面もだいぶ火が通ってきました。

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▲ 裏返して、更に30分弱火で放置します。

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▲ 30分経過しました。だいぶ肉が締まってきました。

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▲ 先にネギと生姜は取り除いておきます。

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▲ できました!

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▲ 肉と脂のバランス感。

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▲ 分厚めに切っちゃいましょう。断面も美しい。

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▲ ちょっとタレ(煮汁)をかけても、カラシをつけてもとにかく美味いです。

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▲ バーナーで炙ると脂が甘くて最高に美味い。

 以上、よかったら参考にしてみてください。

■参考記事

 元ネタはこちらの記事を参照させていただきました。

www.hotpepper.jp

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