すごい簡単なのに、やたら美味くてさらに太る
豚の肩ロースとかバラ肉でチャーシューをよく作ってます。週末に作って、その週の真ん中くらいまでで食べ切ってしまうんですけども。おかずにも、酒のつまみにもなってオススメです。分厚く切ってフライパンで温めたり、バーナーで炙ったり。刻んで焼き飯を作るのもコレまた美味いんです。
※元ネタはこちらの記事を参照させていただきました。
「つけ麺の元祖」大勝軒に自家製チャーシューのつくり方を教わってきた【料理人のまかないメシ】 – メシ通 | ホットペッパーグルメ
用意する食材
参考リンクは醤油と酒だけなんですが、僕はちょっと追加してます。あと今回は豚肩ロースを使いましたが、豚バラブロックでも作ります。肩ロースは安くて、バラより脂が少ないので、個人的にはそっちが好みですけどね。
調理方法とポイント
実際に作ってみました
▲ 今回は肩ロース、650g程度のやつです。ロピアでコレが安いんですよね。キッチンペーパーでドリップを拭き取っておきます。
▲ できれば脂身の少ない奴を選んだ方がいいです。コレでも脂がメッチャ出ますから。
▲ 先に準備すると楽でいい。ネギ、生姜、ニンニクは冷凍保存してるヤツです。
▲ 煮汁は前回のを再利用しました。秘伝のタレ的な感じになってきました。
▲ 分かりにくいですが、サラッとして無くて、ゆるいゼリー状の液体。
▲ 全部鍋に投入します。
▲ 煮汁がちょっと足りなかったです。
▲ 醤油・酒を3:1くらいの分量で追加します。
▲ 煮汁を全部入れて、肉が半分以上浸かればOKです。
▲ 蓋して待ちます。
▲ 煮汁が湧いてきましたので弱火で30分待ちます。（蓋はしてください）
▲ 30分経過しました。上面もだいぶ火が通ってきました。
▲ 裏返して、更に30分弱火で放置します。
▲ 30分経過しました。だいぶ肉が締まってきました。
▲ 先にネギと生姜は取り除いておきます。
▲ できました！
▲ 肉と脂のバランス感。
▲ 分厚めに切っちゃいましょう。断面も美しい。
▲ ちょっとタレ（煮汁）をかけても、カラシをつけてもとにかく美味いです。
▲ バーナーで炙ると脂が甘くて最高に美味い。
■参考記事
元ネタはこちらの記事を参照させていただきました。
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